今月のおすすめ
明治３０年創業、老舗のしらす屋大五
受け継がれる職人技の目利きと、時代に合わせつつも伝統を忘れない味を守る製法。お客様の大事な人への贈り物をはじめ、今年の夏にオープンした、その場でしらすの味を楽しんでいただけるカフェ事業。お客様のニーズに柔軟に対応しながら、老舗のこころを大切に“美味しい”をお届けしています。
美味しさの秘密
美味しい釡あげしらすをつくるために大切なのは、朝一の市場で「生しらす」の品質をひとめで見抜く目利きと、しらすの鮮度を落とさず加工するスピード。温度管理を徹底した自社工場で加工し、自社店舗やネットショップで販売しています。こだわりの製法は卸売り市場で一番値の「大五印」から代々変わっておらず、今も昔も自信を持って最上級をお届けしています。
熟練の技が味を決める釜あげしらす
創業当時から続く伝統の加工方法は現在も受け継がれています。使用する機械が時代と共に進化しても、選び抜かれた鮮度抜群の生しらすへの熱のあたえ方や塩加減は変わらず、代々続く “美味しい”を守っています。その味をつくる繊細な機械の調整やメンテナンスは3代目が責任を持って丁寧にされています。
太陽の味のちりめん
市場で選び抜かれ、こだわりの製法で加工されたしらすは、ちりめんに加工される手段・方法も一番美味しいものを目指し追求されています。熱風の温度や干しにかける時間など、繰り返し研究と試行錯誤を重ね、最終的に「太陽には絶対に敵わない」と、手間と時間かかるものの、最も美味しく出来上がる天日干しという結論にいたりました。日光や風、自然そのものの美味しさを凝縮したちりめんです。
店舗紹介
自社工場で加工された釡あげしらすや、天日干しちりめんは自社の店舗(https://daigosuisan.com/)で販売しています。店舗では自宅用はもちろん、大切な方への贈り物として購入される方もとても多いそう。2021年8月からはその場で食べることができるカフェ(https://shirasu5.square.site/)もオープンされ、こだわりしらすの丼やピザが楽しめます。